Ricetta, foto e introduzione di Giacoma Vitale.
E pensare che non amo tantissimo la ricotta, soprattutto nei dolci...e allora perché non provare qualcosa di salato? proprio quel giorno avevo preso al mercato una di quelle piantine di basilico dal profumo d'estate e … perché no?
Basilico e ricotta, mi pare un connubio perfetto :)
Con queste dosi mi son venuti circa 70 ravioli medi
Per il ripieno:
400 g di ricotta fresca
1 tuorlo
50 g di grana (regolarsi secondo il proprio gusto)
sale, pepe, noce moscata
Per la sfoglia:
100 g di farina 00
50 g di semola di grano duro
1 uovo
una decina di foglioline di basilico
Per il condimento:
pomodorini tipo datterino
aglio, olio d'oliva, sale, basilico
pinoli, grana
Per il Ripieno: il giorno precedente mettere la ricotta in frigo in un colapasta a perdere il siero; l'indomani unire alla ricotta ben asciutta il tuorlo, il grana, salare, insaporire con pepe e noce moscata e mettere qualche ora di nuovo in frigo.
Per la Sfoglia: frullare le farine con il basilico, impastare con l'uovo fino ad ottenere un impasto liscio, fare a palla e far riposare per circa mezz'ora avvolto in pellicola; dopo il riposo tirare una sfoglia sottile (io con l'aiuto di Nonna Papera ;) ).
Per formare i ravioli: con un coppapasta ricavare dalla sfoglia dei cerchi (io li ho fatti di circa 6 cm di diametro), mettere al centro di ognuno il ripieno di ricotta, eventualmente aiutandosi con un sac a poche, quindi chiuderli premendo bene i bordi; poggiare i ravioli via via su un vassoio cosparso di farina.
Per il Condimento: in una casseruola riscaldare dell'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio privato della buccia e tagliato a metà; togliere l'aglio e unirvi i pomodorini tagliati a metà, qualche fogliolina di basilico spezzettata, salare, cuocere a tegame coperto per una decina di minuti.
Cuocere i ravioli in brodo vegetale, scolare e condire col sugo di pomodorini, cospargere con del grana e pinoli tostati e ... buon appetito :)
n.b. io li ho cotti il giorno dopo la preparazione, conservandoli in frigo ben spolverati di semola, coperti con carta forno.
Buon Appetito, Giacoma.
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