Pan brioche caffè, cannella, anice stellato e cardamomo

Per un dolce risveglio

Non il solito pane, non la solita brioche, una via di mezzo per iniziare bene la giornata. Un cappuccino e brioche, tutto in uno, e per giunta speziato! Per l'impasto, ho utilizzato la macchina del pane come se fosse una planetaria. Tranquilli, ora spiego tutti i passaggi.

Ingredienti per circa 6 pan brioche grandi o circa 12 piccoli:

500 g di farina 0

250 g di latte intero

15 g di lievito di birra fresco

60 g di burro fuso

40 g di zucchero semolato

10 g di sale

2 uova 

3 cucchiaini di caffè solubile 

2 bastoncini di cannella

3 anice stellato interi

semini di 3 baccelli di cardamomo

Tajine di agnello con prugne, uvetta e cannella

Tajine bel barqoq, un gustoso dolce salato.

Se dovessi scegliere tra i vari tajine quello che preferisco, non avrei dubbi, scegliere questo. Adoro mischiare i sapori, soprattutto quando si tratta dell'abbinamento dolce salato ed in particolare amo alla follia la cannella, che metterei ovunque!

In Marocco è considerato un tajine di lusso che viene quindi principalmente destinato agli ospiti, in quanto gli ingredienti che si utilizzano sono piuttosto costosi: tanta carne e frutta secca. La ricetta che propongo qui è solo una versione delle tante che si possono preparare, utilizzando ad esempio albicocche secche, mandorle e noci. Gli ingredienti da evitare in questa ricetta sono prezzemolo, coriandolo fresco e pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di agnello
1 cipolla grande oppure 2 medie

2 o 3 spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili o grattuggiati

28 prugne secche

un cucchiaino di curcuma in polvere

un cucchiaino di paprika dolce

la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere

la punta di un cucchiaino di pepe in polvere

la punta di un cucchiaino di zafferano in polvere

una manciata di uvetta

un cucchiaino (abbondante) di cannella

1 o 2 cucchiai di zucchero

olio

sale

Gelato al Cioccolato Fondente e Cannella

Il Gelato di Tony Zingale

Tony è uno degli Apprendisti Pasticcioni che presto si unirà (spero) come collaboratore per deliziarci con le sue ricette, i suoi esperimenti e le sue esperienze. La ricetta che segue è tutto frutto dei suoi studi ed esperimenti. Ho avuto delle serie difficoltà a comprenderne i processi ma grazie alle spiegazioni di Tony, che si sono concretizzate nel procedimento che vi apprestate a leggere, realizzare questo gelato sarà anche per voi una sciocchezza (o quasi).

La parola d'ordine è: precisione, pianificazione e pazienza. (ok sono 3)

Precisione nel seguire il metodo dogmaticamente;

Pianificazione nel preparare tutti gli ingredienti pesati al milligrammo, in anticipo;

Pazienza perché non sarà pronto in mezz'ora.

Bando alle ciance e via con l'elenco degli ingredienti e con il procedimento (approvato da Tony):