Quello di Alessandro.
Alessandro è un cuoco, un amico conosciuto a Marrakech, dopo che ha deciso di trasferirsi con tutta la famiglia. È toscano e come tutti i toscani, goliardico. Ama ridere e fare battute, anche quando le situazioni giocano a suo sfavore.
Oggi, ha voluto onorarci con la ricetta del suo tajine di manzo, che non ha niente da invidiare ai tajine marocchini, al contrario, può insegnare.
Ingredienti per 2/3 persone:
1/2 kg di carne a piacere, se manzo un taglio tipo da bollito andrà più che bene (da noi costa poco, in Marocco più delle bistecche...) 4 patate da tagliare a spicchi, 4/5 carote da tagliare a rondelle se grandi o in due se piccole, 4/5 zucchine da tagliare a metà per lungo, un paio di pomodori da tagliare a quarti, a piacere piselli o ceci o fagiolini. 1 grossa cipolla, spezie (curcuma, zenzero, cumino, paprika, zafferano) coriandolo tritato, mezzo bicchiere di olio, una tazza grande di brodo o acqua calda.
Si fa rosolare la carne a pezzettoni assieme alla cipolla, si uniscono le carote e a seguire tutte le altre verdure lasciate marinare qualche minuto con le spezie e il coriandolo, badando di accatastarle una sull'altra. Si sala a piacere e si aggiunge il brodo e si finisce di cuocere a fiamma bassissima per almeno un ora, con il suo coperchio. Una volta disposte le verdure sopra la carne, non si tocca più niente fino ad avvenuta cottura.
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